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这盘盖饭端上桌,再不用去吉野家

228浏览 · 16赞 · 15评论 · 2018-01-08 12:53:39

照烧鸡腿饭

照烧汁源自日本,味道醇厚,色泽光亮感极好,如太阳照耀般明亮,故名照烧汁。可用于照烧银雪鱼,照烧鸡腿、照烧猪排等菜式。

味淋又称米霖,是由甜糯米加曲酿造而成,属于料理酒的一种,味淋中富含的甘甜及酒味,能有效去除食物的腥味。是一种黄色透明的甜味酒,味道像加糖煮过的米酒,其用途与中国料酒相似,是烹调中不可缺少的调料。由于味淋中含有30%的酒精成份,所以大量使用时必须先煮沸,待酒精成份烧除后再行烹调。

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味淋的甜味虽不像砂糖般浓郁,却能充分引出食材的原味,例如做照烧类料理时,味淋便是不可或缺的调味料。通常烹调时加酒能使食材变软,但味淋却具有紧缩蛋白质,使肉质变硬的效果,因此如果想要食材软嫩,就不要太早加入味淋,反之,如果事先加入味淋,就可以防止食材煮糊;此外,烹调时加入味淋还能增添光泽,使食材呈现更可口的色泽。

照烧鸡腿饭

主料:鸡腿1个,米饭1碗,西兰花适量,胡萝卜几片

辅料:味淋60克,植物油1勺,盐1勺,料酒适量,糖1勺,白胡椒粉少许,蜂蜜少许,高汤25克,酱油25克

做法:

照烧鸡腿饭

鸡腿洗净,用厨房剪刀沿腿骨剖开,去骨

照烧鸡腿饭

将料酒、生抽、白胡椒粉、糖、盐拌匀,倒入鸡肉中,用手抓匀,入冰箱腌制一晚或几小时

照烧鸡腿饭

制作照烧汁:味淋(没有可用米酒加红糖代替),酱油25克(颜色稍重的),白鹤酒40克(清酒的一种,没有可不加),高汤25克,蜂蜜少许,混合加热,过滤即可

照烧鸡腿饭

热锅热油,小火,放入腌好的鸡腿肉,带皮面朝下

照烧鸡腿饭

 两面都煎至焦黄

照烧鸡腿饭

每面都刷上照烧汁,继续小火煎至全熟

照烧鸡腿饭

取出切块

照烧鸡腿饭

西兰花洗净,分成小块,焯水沥净。胡萝卜去皮,切厚片,焯水备用

照烧鸡腿饭

将米饭盛好,切好的鸡腿和西兰花、胡萝卜摆好

照烧鸡腿饭

剩余的照烧汁加热,浇在鸡腿上即可

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已赞 已有 16 人赞过
璐瑶20082008

做的好拍的好

2018-01-13 15:47 回复
潇宝额娘131425

超级赞

2018-01-13 13:18 回复
明月燕子

2018-01-12 21:07 回复
搬个凳子看戏08

2018-01-12 18:19 回复
挪红

好看呀!

2018-01-12 17:09 回复
木子mm厨房

2018-01-12 16:50 回复
youhaha0的厨房

好棒

2018-01-12 15:37 回复
刘大花266

棒棒哒

2018-01-12 14:27 回复
心在乌云上2013

看着就有食欲

2018-01-12 14:22 回复
美美家的厨房

做的真好

2018-01-12 12:38 回复
18LS28xgl零落

赞~

2018-01-12 12:27 回复
快乐雅如

2018-01-12 10:07 回复
麦子老妈

好吃

2018-01-09 10:40 回复
杰米4448303

漂亮

2018-01-08 19:04 回复
雨润海棠

2018-01-08 16:23 回复
寻找桃花岛

签名:各美食平台认证的美食达人,新浪美食博主,柏翠第六届全国烘焙大赛冠军,苏泊尔“我是大厨师”总决赛亚军,KitchenAid忆年味比赛冠军,ACA第四届烘焙大赛亚军,学厨模具签约达人。擅长创意烘焙和创新家常菜

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