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掌握这几点,你也能做出飘香万里的煲仔饭

178浏览 · 18赞 · 22评论 · 2018-01-10 15:55:18

煲仔饭 001.JPG

爱吃煲仔饭,也尝试过煮煲仔饭许多许多次,电饭锅版的,不沾锅版的、砂锅版的,可是每一次都有各种不如意,这一次无论是摆盘,还是口味都是值得记录下来,给自己,也给爱吃煲仔饭的你。

一锅暧暧的腊味煲仔饭,给冬日带来一丝暧阳。

寒冬腊月人们就爱腌鱼、鸭、鸡、肉,灌香肠,也正是吃这些腊味的好时节,给身体补充能量,补充营养。

腊肉因为去除了肉内水分与浮流油脂,蛋白质含量与矿物质比肉中含量大,更有营养,而维生素会有些损失因此在做煲仔饭时我们常会配些绿叶蔬菜的。

煲仔饭 004.JPG

第一次吃煲仔饭,是在老家淮南红茶坊,也是广式煲仔饭风靡全国的时候,店员告诉我:必须耐心等待,一人一煲,每一份都是单独制作,且小火慢焖。半个来小时后,店员端来了一个小砂锅,打开盖, 浇上特制的酱汁,只听吱吱的响,随着热气,香味扑面而来。最爱那锅底金黄色的锅巴,饱含肉香和汁香。

煲仔饭的精髓也就在这锅巴上,火候的掌握是关键,这要反复实践才行。

还有锅的选择也重要,最好是浅口砂锅。前几日终于让我遇见了,赶紧买来就为了这吃不厌的煲仔饭。

做煲仔饭要点有几:

1.大米浸泡之后再煮制

2.锅底要抺油。

3.饭开始收水,可以看到饭表面有一个个的洞,这时快速将肉放入锅中,动作要快。

4.感觉水份已蒸发,略有点香就可以关火,焖20分钟左右。

煲仔饭 005.JPG


材料:泡好的大米、清洗干净的菜心、香肠和酱肉

制作:

1.将腊肉和腊肠入锅煮开一分钟断生,而后切成薄片备用。

煲仔饭003.JPG

2.将砂锅底抺上油。

泡好的大米入锅,倒入适量的水,要与平时烧饭水量相同,虽然大米已经泡过,但肉还会吸水。

盖锅中火煮。

煲仔饭005.JPG

6.煮开后,当饭开始收水,可以看到饭表面有一个个的洞,就将切好的肉片码入。

煲仔饭007.JPG

7.感觉水份已蒸发,略有点香就可以关火,焖20分钟左右。

 这时你还可以打个鸡蛋,那就将肉码上一圈,中间打蛋。

煲仔饭008.JPG

8.焖的时候我们调个浇头,用生抽、老抽、蠔油、糖、盐和高汤调制。

没有高汤可以用水加香油代替。

煲仔饭009.JPG

9.将焯烫好的菜心码在锅的一圈,漂亮的一锅煲仔饭就全部完成了。

注:焯烫青菜用开水或高汤都可以。

煲仔饭011.JPG

特别提示:腊味其实是一种高脂肪、高及高盐的食物。无论是患有高血压等心血管病的人还是正常的人都应节制地食用


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已赞 已有 18 人赞过
璐瑶20082008

做的好拍的好

2018-01-13 15:46 收起回复
我也说一句
潇宝额娘131425

真香

2018-01-13 13:16 回复
明月燕子

2018-01-12 21:02 回复
搬个凳子看戏08

2018-01-12 18:19 回复
木子mm厨房

2018-01-12 16:51 回复
youhaha0的厨房

好棒

2018-01-12 15:36 回复
刘大花266

棒棒哒

2018-01-12 14:27 回复
美美家的厨房

料足呀

2018-01-12 12:38 回复
18LS28xgl零落

赞~

2018-01-12 12:29 回复
快乐雅如

2018-01-12 10:07 回复
快乐雅如

2018-01-12 10:06 回复
麦子老妈

太诱人了

2018-01-12 10:05 回复
雨润海棠

2018-01-11 19:04 回复
潇宝额娘131425

诱人

2018-01-11 15:14 回复
倚兰听海

美味

2018-01-11 13:23 回复
草海(来自腾讯.)

2018-01-11 11:13 回复
tgcyy

2018-01-11 08:50 回复
小葵1093

看着就超级好吃

2018-01-11 06:27 回复
小猫咪日子

2018-01-10 20:41 回复
杰米4448303

棒棒

2018-01-10 18:37 回复
挪红

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