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湖南过年必吃的大菜——鸡蛋肉饺

285浏览 · 4赞 · 4评论 · 2018-01-29 12:48:50

过年吃饺子,南方北方大不同!

北方的饺子,是当作主食吃的,吃的是个气氛,而南方的饺子却完全不同,在我们湖南,过年必吃的一种饺子,不用一点点面粉,北方人见了会不会大吃一惊呢。

南方的饺子,是用鸡蛋皮包裹着肉馅做成的,蒸熟端上桌,就是一道黄橙橙的美味宴客菜。

这道菜,也是我童年记忆最深刻的一道菜。小时候,每年过年,妈妈都要花上一整晚的时间来做这道菜,我在一旁帮妈妈烧火,一家人边烤火边聊天,这样美好的时光,在那个贫困的年代,一年到头,也就能享受这么一两次吧,所以,对于这道菜,我一直有着深深的怀念。其实现如今,大家都讲究饮食均衡,这么多的肉馅,肯定是让人望而生畏的,但是每到过年的时候,我都会学着妈妈的样子,虔诚地包上一大碗。

吉祥又美味的牛肉鸡蛋饺子,做法不难哦,今年过年你也试试吧——

食材:科尔沁牛肉馅150克  胡萝卜半个  猪肉冻100克  鸡蛋6个 盐少许 油少许

过程:牛肉馅倒入碗里,加入剁碎的胡萝卜和猪肉冻,加入少许盐,按顺时针放心搅拌上劲。猪肉冻的加入是为了让牛肉馅口感更松软,如果没有准备猪肉冻,加入少许的水,或者是加入一个鸡蛋也能起到同样的作用。

鸡蛋打入碗里,充分搅散。油锅烧热后转小火

用调羹舀起一勺鸡蛋液,倒入锅里,让小火慢慢加热鸡蛋液至凝固。鸡蛋液最好成长条形,这样做出来的饺子瘦长瘦长的,更漂亮。

夹起一坨肉馅放在鸡蛋皮的一端

右手持铲子,左右用筷子帮忙,象裹被子一样将鸡蛋将肉馅裹起来。

用锅铲稍微用力压一下,将鸡蛋饺子压扁,收口稍微煎一下,帮助定型。

每做好一个鸡蛋饺子,可以将它拨到锅沿边,利用锅边的余温将鸡蛋表皮煎成漂亮的焦黄色。剩下的蛋液全部做好后再将它们一起盛出来。做好的饺子放入微波炉加热10分钟即可食用,也可以放入蒸锅蒸熟,或者,更省事的做法是煮饭的时候夹几个鸡蛋饺子放在快煮熟得米饭上,等饭熟透了,鸡蛋饺子也就熟了,这个吃法是小时候最经典的吃法,米饭也混合了饺子的汤汁和香味,不用菜都可以吃一大碗呀。

小贴士:

1、煎鸡蛋皮的时候不要着急,一定要用小火,小火慢煎出来的鸡蛋皮外表金黄,里面宣软,这样的鸡蛋皮包成的饺子又漂亮又好吃。

2、饺子包出来的时候,肉是生的,后期还需要加热将肉蒸熟才可以吃。如果一次包的比较多,宜将生饺子放入冰箱保存。

3、包好的饺子用锅的余温稍微煎上色,外焦里嫩才好吃。所以这个饺子,用底部较厚、保温性能好的陶锅做出来最好吃。


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孩妈妮妮

棒棒的

2018-02-01 21:51 回复
雨润海棠

2018-02-01 15:52 回复
林冰儿

挺好

2018-02-01 11:42 回复
美美家的厨房

签名:爱美食,享受我的厨房生活!

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