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提拉米苏cupcakes + 奶盖拿铁!情人节在家试试吧

120浏览 · 12赞 · 12评论 · 2018-01-30 21:42:45


视频地址:http://v.youku.com/v_show/id_XMzM2NzIwMDU2OA==.html

视频也可以在公众号freesiaamade,或微博freesiaa-made

untitled.jpg

小贴士:

1、防止油水分离:黄油要软化到位、打发到位,分2-3次加入鸡蛋,等蛋液被完全吸收后再加入下一次。出现轻微油水分离,可以加入少许混合好的粉类一起搅打来补救;如果分离严重,出现豆腐渣的状况就比较难补救了。

2、如果冬天室温较低,黄油和马斯卡彭芝士可以放烤箱,用发酵功能(30度)来软化。

3、萃取的浓缩咖啡,要放置冷却后再使用。

4、面糊搅拌到顺滑,没有干粉即可,不要过度搅拌,以免产生面筋。

DSC_1011.jpg

食材:(8个蛋糕)

【咖啡蛋糕】

黄油(软化)125g

意式浓缩咖啡 20g

低筋面粉 120g     

细砂糖 90g        可可粉 5g

鸡蛋 90g(2个)    泡打粉 2g

【Topping马斯卡彭奶油霜】

马斯卡彭芝士(软化) 150g

黄油(软化)20g

淡奶油 150g       糖粉 35gDSC_0928.jpg

【芝士奶盖】(2-3杯量)+任意喜欢的咖啡或茶

马斯卡彭芝士(软化) 70g

淡奶油 60g        牛奶 70g

朗姆酒 2g        细砂糖 5g

盐 0.5g(小捏) 

untitled2.jpg步骤:

1、用粉色纸和竹签(或牙签)制作小爱心装饰签。1.jpg

2、【咖啡蛋糕】胶囊咖啡机放入喜欢口味的咖啡胶囊(建议用烘焙度高,酸度低的口味)。2.jpg

3、萃取意式浓缩咖啡,放置冷却。3.jpg

4、将低筋面粉、可可粉、泡打粉混合,搅拌均匀。4.jpg

5、厨师机里放入软化的黄油(用手指能轻易按下的软度)加入细砂糖,打发到体积变大、颜色发白的状态(或手动打蛋器,中高速打发1-2分钟)。分2-3次加入鸡蛋,等蛋液被完全吸收后再加入下一次。5.jpg

6、最终搅打至蛋液被完全吸收。(油水分离见开头小贴士1)6.jpg

7、筛入混合好的粉类(低筋面粉、可可粉、泡打粉)。7.jpg

8、低速搅拌均匀,搅拌至没干粉即可,不要过度搅拌(若用手动打蛋器,该步骤需要用刮刀手动翻版均匀。)加入冷却的浓缩咖啡。8.jpg

9、继续搅拌混合均匀。9.jpg

10、杯子蛋糕模具里放入纸杯,将面糊放入裱花袋(或用勺),挤入模具7、8分满。10.jpg

11、烤箱预热175摄氏度,中层烤25分钟左右。取出后在蛋糕表面刷一层浓缩咖啡液,冷却备用。11.jpg

12、【马斯卡彭奶油霜】软化的马斯卡彭芝士、充分软化的黄油、糖粉 混合,搅打至顺滑。加入淡奶油,打发至可裱花的状态。12.jpg

13、用喜欢的花嘴,把奶油霜挤在冷却的咖啡蛋糕上。13.jpg

14、奶油霜上撒适量可可粉,插上小爱心做装饰。14.jpg

15、放入蛋糕盒,室温高 可以冷藏保存。15.jpg

16、【拿铁奶盖】萃取意式浓缩咖啡。16.jpg

17、马斯卡彭芝士、淡奶油、牛奶、朗姆酒、糖、盐混合,搅打至浓稠,隐约出现纹路的状态。17.jpg

18、将奶盖缓缓倒入热咖啡中,可以用喜欢的食用花做装饰。18.jpg

19、~19.jpg




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18LS28xgl零落

赞~

2018-02-14 18:02 回复
美美家的厨房

漂亮

2018-02-14 16:34 回复
心随彧动

漂亮

2018-02-02 23:32 回复
孩妈@妮妮

棒棒的

2018-02-01 21:46 回复
石榴树2008

精致

2018-02-01 21:18 回复
杰米4448303

2018-01-31 18:05 回复
HumiL

不错

2018-01-31 17:59 回复
火镀红叶

美味

2018-01-31 16:50 回复
幸福精灵a

美味。

2018-01-31 16:49 回复
雨润海棠

2018-01-31 13:31 回复
深念(来自腾讯.)

好赞啊

2018-01-31 12:17 回复
麦子老妈

漂亮

2018-01-31 10:21 回复
freesiaa-made

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