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孩子喜欢的旺仔小馒头,自己在家也能做,香酥可口,无添加剂,入口即化

76浏览 · 3赞 · 0评论 · 2018-03-04 11:36:53

这种圆圆的豆子形状的“旺仔小馒头”,是孩子们都爱吃的零食,一抓一把,都塞到嘴里。口感酥松,入口即化,甜甜的很好吃。其实制作方法并不难,自己在家就可以做。而且自己做的没有任何添加剂,都选用最健康的食材,一次多做一些,密封起来能保存很久。

难易程度:简单。用时:半小时。分量:2人份。用到厨电:厨房电子秤,电烤箱,电动打蛋器。用料:低筋粉30克,无盐发酵黄油50克,淀粉90克,奶粉30克,糖粉30克,蛋黄2个,小苏打2克。

做法:

1.将低筋粉、淀粉、奶粉和小苏打混合均匀。小苏打会遇热膨胀,使小馒头的口感更加酥松。奶粉会增加小馒头的奶香味儿。

2.将黄油刮成薄片,在室温下软化,软化到用刮刀很容易拌开的程度。注意此处的黄油是软化,不是加热融化。制作曲奇、、酥皮点心时,黄油一般都是软化,而制作松饼、华夫饼、牛轧糖等,一般都是加入融化。

3.加入糖粉,用打蛋器打到顺滑的羽毛状。黄油要使用无盐黄油,最好是发酵的无盐黄油,奶香味更浓些,如果没有,也可以用普通黄油。黄油打发的口感更好些,比植物油的好吃。如果没有糖粉,也可以用细砂糖打成粉末状,或者用幼细砂糖代替。

4.将2个蛋黄搅匀,分次加入打发的黄油中,每次都搅打到完全融合,再加入下一次,直到没有水油分离的状态。

5.将第一步的粉类材料过筛,倒入其中,搅拌成团。因为不同面粉吸水率不同,所以要根据面团状态酌情增减,如果太稀了粘手,就再加入一点儿淀粉。

6.将面团搓成细长的条,切成均匀的小块。如果室温过高,可将面团放入冰箱冷藏片刻,直到变硬容易操作。

7.将这一个个小块揉成圆形,摆在烤盘上,每个之间留出一点儿膨胀的空间。小圆球不必一个个单独揉,可以在手掌和操作板之间多放几颗,用掌心水平轻柔搓动就可以了。这时可以同时预热烤箱,140度,上下火同时加热十分钟左右。

8.将烤盘放入预热好的烤箱中层,上下火140度,烤15分钟左右。具体时间也要根据小馒头个头大小,和烤箱实际炉温酌情增减。如果烤箱有热风功能,可以用热风,加热更均匀一些。烤的过程中要注意上色情况,因为小馒头只有指尖大小,所以不要开高温,否则很容易糊。

小提示:如果将面团搓成细条的过程中,出现碎渣不容易搓,可能是因为室温和台面温度过低,或者蛋黄偏小,面团湿度不够。如果是温度过低,可以直接揪小块在手心搓,比较容易成团。如果是面团湿度不够,也不要再加水,否则成品会不酥不脆。

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寻找桃花岛

签名:各美食平台认证的美食达人,新浪美食博主,柏翠第六届全国烘焙大赛冠军,苏泊尔“我是大厨师”总决赛亚军,KitchenAid忆年味比赛冠军,ACA第四届烘焙大赛亚军,学厨模具签约达人。擅长创意烘焙和创新家常菜

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