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谁说只有中秋节才能吃月饼,香甜软糯,没有烤箱也能做!

3626浏览 · 2260赞 · 2评论 · 2017-07-15 16:03:20

我从小到大都不怎么爱吃,总觉得皮馅儿都太腻,月饼里面能接受的大约只有了,香甜软糯,好看又好吃,并且不挑季节,随吃随做。现在学会,就可以省下一大笔月饼钱了。我不喜甜食,糖量已减到自己能承受的范围,分享给大家,希望喜欢。

材料:

冰皮

糯米粉 50克

沾米粉 50克

 30克

炼奶 30克

牛奶 220克

糖粉 40克

玉米油 30克

奶黄馅

鸡蛋 2个

黄油 60克

澄粉 35克

奶粉 30克

炼奶 10克

细砂糖 20克

糕粉

糯米粉 25克

步骤:

1.一边烧水,一边准备冰皮所需要的粘米粉、糯米粉、澄粉、糖粉,放到一个大碗中。

2.倒入牛奶

3.将牛奶和各种粉类混合搅拌均匀

4.为了检查有没有没拌匀的颗粒,可以过一次筛,让冰皮更加细腻。

5.倒入玉米油

6.倒入炼奶

7.搅拌均匀,用手动打蛋器在上层来回划圈,让油与牛奶糊充分融合。

8.1-2分钟后,牛奶糊和油就合二为一了。

9.给冰皮面糊,盖一层保鲜膜,防止水份滴入,放入烧开的锅中,中火蒸30分钟左右,将冰皮面糊蒸透。

10.现在来炒糕粉,将称好的糯米粉,倒入平底锅,小火翻炒。

11.炒到粉末有点发黄,有一股淡淡的香味,就可以关火了,小心不要炒焦了。

12.蒸好的冰皮面糊,上面有一层浮油,我们一会把它揉进面团。

13.刚刚蒸好的冰皮面糊,比较烫,这个时候我们用筷子划开,更好的散热。

14.当面糊不烫手了,就可以揉冰皮了。我想要一点淡淡的粉色,就加了一点点的粉红色素,也不可以不加,或者用其它的有色食材替代。

15.冰皮面团会比较粘,建议带上手套糅面,如果没有手套,可以用保鲜袋,直到把浮油全揉进去,揉久一点,口感会更细腻,有余温时揉效果最好,揉好的面团放一边冷却备用。

16.现在来打发黄油了,黄油室温软化,加入细砂糖,打发至黄油体积膨大。

17.分两次加入鸡蛋,每一次都要将黄油与鸡蛋融合到一起,第二次混合完有点油水分离是正常现象。

18.将奶粉、、炼奶混合进进去,用手动打蛋器,搅拌均匀无颗粒,放入烧开水的锅中,盖上锅盖蒸5分钟。

19.趁着蒸奶黄糊的空档,把面团分成30克一个(12个),如果喜欢吃皮薄点的,可以分成25克一个。

20.5分钟后,打开锅盖用手动打蛋器搅拌奶黄糊,不断地搅拌,让周边的奶黄糊混合均匀。

21.等奶黄糊凝固了,就代表它熟了,再搅打1分钟,就可以关火了,晾凉备用。

22.现在给模具做防粘处理,在模上涂一层淡淡和糕粉,涂好后轻轻拍掉多余的粉。

23.用手掌将冰皮压成圆饼,中间厚一点,边缘薄一点。

24.包上20克左右的奶黄馅,我用的模具是50克的。

25.像包子一样的收口,再轻轻搓圆。

26.在冰皮团上面抹一层薄薄的糕粉。

28.轻轻一压,花样冰皮月饼就完工了。

29.粉嫩粉嫩的冰皮月饼,喜欢吗?


小贴士:

1.冰皮蒸后揉得到位与否,关系到冰皮是否细腻,是否Q弹有嚼劲,如果时间充裕,揉好的冰皮放冰箱冷藏1小时。

2.揉面团的初期会比较粘手,建议戴上手套,没有手套的用保鲜袋替代。

3.皮馅的份量,可以根据自身的喜好调整,我用的50克的模具,总重量保持50克左右就行。

4.做好的冰皮月饼,冷藏数小时后再食用,食用前回一下温。

5.吃不完的,最好装入密封盒放冰箱冷藏保存,时间不建议过长,2天内食用口感最佳。


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冷鲮

2017-09-28 18:46 回复
lin悠然

看见了童童的小手

2017-07-31 20:40 回复
童尐果

签名:爱美食,乐于分享,美食交流可加微信:lemonlisatong

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