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十里春风不如有蛋黄,喜欢你皮薄松软滋溜冒油,宁可多长几斤肉

4138浏览 · 2126赞 · 16评论 · 2017-08-28 14:40:09

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月饼是古代中秋祭拜月神的供品,沿传下来,便形成了中秋吃月饼的习俗,是深受中国人民喜爱的传统节日特色美食,月饼的形状圆又圆,又是合家分吃,所以它象征着团圆和睦,是在中秋节这一天的必食之品。

 

小时候的生活不是很富裕,吃月饼是一件很奢侈的事,只有在中秋节当天,一家人才能吃上月饼,小孩子可以多吃一点,父母基本都是浅尝而止,但是不管生活多困难,每到中秋必定要有月饼,小时候最爱吃的要数豆沙馅的,还有馅里有冰糖、青红丝的月饼,当然都是北方的月饼,而且都非常硬,特别是有青红丝的月饼,硬的像石头一样,要一点一点的啃;


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随着生活条件的改善,广式月饼开始深受大家喜欢,它皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰,而且味道和北方的月饼是决然不同的,广式月饼的主要特点是重油,皮薄、馅多,馅料多选用当地著名特产,比较独特的如蜜橘饼、广式香肠、叉烧肉、咸蛋黄、糖渍肥膘等等。特别是咸蛋黄月饼广受欢迎,也是一众烘焙玩家最爱捯饬的,自然我也不例外哦;

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 材料:广式月饼预拌粉100克,转化糖浆75克,玉米油25克,绿豆沙馅150克,红豆沙150克,咸蛋黄9个,玉米油适量(泡蛋黄用)

月饼数量:9


制作过程:

1、  咸蛋黄先用玉米油浸泡一到二天

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2、  准备做月饼需要的材料,转化糖浆是自己熬的

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3、  转化糖浆和玉米油混合后,搅打至乳化,用花生油最好哈,我家里没有花生油,只好用玉米油代替

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4、  筛入月饼粉,过不过筛都无所谓的,中式点心没有那么多讲究

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5、  拌匀后的面团装入保鲜袋中,室温下醒发2个小时左右

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6、  泡好的蛋黄放入烤箱,170度烤8分钟左右

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7、  分好豆沙馅搓圆,一个约35克,月饼皮一个23克左右

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8、  豆沙馅包住蛋黄,依次包好所有的蛋黄

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9、  月饼皮压扁抱住馅料,用手往上推包好收口

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10、月饼放入淀粉中滚一下沾粉

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11、月饼摆放在烤盘上,用模具中压出花纹

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12、一个蛋黄,一小勺蛋清,一大勺水,调成刷面用的蛋黄水

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13、烤箱以上下管均200度预热,烤盘放入预热后的烤箱中层,先烤5分钟

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14、 5分钟后取出烤盘,月饼表面刷薄薄的一层蛋黄水,放入烤箱继续烘烤15分钟左右

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15、 烤好的月饼放凉后,装入盒中等待回油,一天后就可以吃

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小贴士:

1、拌好的面一定要醒发二到三小时,别长时间放在冰箱中醒面,最长时间不能超过4小时,不然会引起泻脚

2烘烤炉温不能太低,否则月饼皮会沾手发粘,月饼侧面也容易鼓起,也就是常说的鼓腰

3蛋黄水不要刷太多,否则月饼烤后花纹不清晰

4、月饼回油后饼皮过软饼皮粘,是月饼没烤透,烘烤时间不够、温度不够高
5
月饼常温密封保存,尽快吃完,保质期一星期左右

6、饼皮中的花生油不要用其它油代替,会影响回油,色泽也稍差一些;这次我用的就是玉米油,颜色就不是太好。
7
、月饼馅皮分离是因为馅炒太干,不建议自己炒馅,自己炒馅的时候会不自觉的减少糖、油的用量

8、成品月饼常温密封保存回油,不能冷藏回油
9
我用的是月饼预拌粉,没有用到枧水,如果没有预拌粉,建议去买枧水


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tx2349

这个月饼一个多少克的

2017-09-29 00:53 回复
夏小九(来自微信.

温室下发酵怎么发酵 这个不懂

2017-09-25 18:08 回复
老方小雨

漂亮哈

2017-09-20 20:49 回复
明月燕子

好漂亮的月饼

2017-09-20 20:26 回复
幸福精灵a

好诱人。

2017-09-20 17:05 回复
林妈爱美食

漂亮

2017-09-20 16:38 回复
火镀红叶

宁可多长几斤肉

2017-09-20 15:05 回复
潇宝额娘131425

好赞

2017-09-20 12:52 回复
刘大花266

棒棒哒

2017-09-20 10:27 回复
tgcyy

2017-09-20 10:25 回复
Smile湘雨

诱人

2017-09-20 09:56 回复
石榴树2008

漂亮

2017-09-04 10:35 回复
雨润海棠

真好

2017-09-03 10:10 回复
清水鱼翅的厨房

真好

2017-08-31 21:42 回复
开心果子365Q

诱人

2017-08-31 15:36 回复
youhaha0的厨房

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