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蛤蜊蒸蛋,自然清纯不张扬

1815浏览 · 1427赞 · 2评论 · 2017-09-13 13:52:56

蛤蜊蒸蛋,下饭店的时候常常会吃到这道菜,自己还真是第一次做。简直是太好吃了,那个鲜呀,自然清纯不张扬。后悔自己早怎么就没有想起来呢?在饭店一人一勺子,还没有品出味就没有了。
蛤蜊肉质鲜美无比,被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”,营养也比较全面,含蛋白质、多种矿物质和维生素,且低脂肪,实属物美价廉的海产品。
另外人们在食用蛤蜊和贝类食物后,常有一种清爽宜人的感觉,因此我想过年了一定要上这道菜,开心过大年。


用料

蛤蜊 300克

鸡蛋 2个

香油 2克

盐 1克

生抽 2克

小葱 1根

生姜 5克

蒜苗 少许


做法

1、备好材料:蛤蜊、鸡蛋、小葱和生姜。注:向卖鲜蛤蜊的人要些海水吐沙。

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2、将吐净沙的蛤蜊壳清洗干净。

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3、将小葱和生姜放入煮锅,加水大约350克和盐1克。

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4、上火煮开1分钟后,放入全部蛤蜊煮,煮开口一只,捞出一只,依次捞出全部开口的蛤蜊。注:没有开口的就不能食用了。

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5、两只鸡蛋打散。

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6、然后过滤一下,这样做是为了蒸出的蛋更加细腻光滑。

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7、当煮蛤蜊的汤水基本冷确后,过滤。

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8、取过滤出的汁水170克倒入蛋液碗中。注两个鸡蛋约100克蛋液。蛋与水的比例是1:1-2。

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9、将煮开口的蛤蜊一个个地摆在盘中,蒙上微波炉专用保鲜膜,用牙签扎些小洞。注这样做蒸出的蛋就不会有小孔。

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10、将蒸锅里的水烧开,然后将鸡蛋上蒸笼,大火蒸8分钟。

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11、取出来蛤蜊蒸蛋浇点生抽和油,撒点小蒜苗,这道菜就完成了。

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小贴士:

1.蛋液要过滤才没有气泡,过滤1-2次。
2.上笼蒸之前将蛋碗用微波炉专用保鲜膜蒙上,并用牙签扎些小洞。这样蒸出的蛋就不会有小孔洞。
3.蛋与水的比例是1:1-2,这就像豆腐一样有老嫩的区别。
4.煮蛤蜊的汤水拿来蒸蛋更加鲜,如蛤蜊沙没有吐干净,汤水就不能使用。
5.蛤蜊不能煮久,煮开口一只,捞出一只,没有开口的就不能食用了。

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水怜忧

真不错

2017-09-13 16:15 回复
林冰儿

鲜美

2017-09-13 14:38 回复
挪红

签名:爱生活 爱摄影 爱美食

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级别:一级中式菜达人
菜谱:169篇
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