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  • 食·色
    发帖 9491 关注 432 粉丝 29240 注册 2015-03-24 16:54
    发表于 2015-08-14 06:35 只看该作者 楼主

    抹茶与红豆,总是相伴出现在许多西点中。一直不明白它们为什么总是在一起。是因为它们的颜色特别搭调呢?还是抹茶的清新可以解去红豆的甜腻?没有答案。从来不曾尝试抹茶味的点心,因为吃货早就明确表示对抹茶没甚兴趣。关于抹茶,只好成为压在箱底的思绪。君之的抹茶蜜语,总是一翻而过,因为它很难找到展示的机会。终于,在淡奶油批量到来的时候,决计不怕嫌弃,演绎一次抹茶蜜语。理由是,试一下淡奶油。抹茶之被拒是可以想见的命运,只是希望。。。。你吃奶油,我吃蛋糕,好么?
    照例用了批萨盘替代方烤盘,照例用了蛋糕纸围边,以防蛋糕长出边缘。准备很充分,脱模却有些狼狈。柔软的戚风让人一下子不知道如何去拿捏,小心翼翼一番折腾,好似经历了一场狂风的抹茶薄片戚风,皱皮歪脸,终于得以乘凉歇息。。。

    用料:

    蛋糕料:鸡蛋2个,低筋粉30g,抹茶粉5g,玉米油16g,牛奶16g,细砂糖36g

    装饰料:甜味淡奶油100g,蜜红豆适量

    蛋黄和12克细砂糖一起倒入碗中,搅打均匀,不要打发。加入油和牛奶,搅拌均匀。低筋粉和抹茶粉混合筛入蛋黄中,翻拌成均匀的面糊。

    蛋白用打蛋器搅打成粗泡,分三次加入24克细砂糖搅打成带弯勾的湿性发泡。挖三分之一蛋白到抹茶面糊中拌匀。再倒回蛋白中,翻拌成均匀的蛋糕糊。

    将蛋糕糊倒入模具中,抹平表面,墩出大泡,放入烤箱中层,上下火175度,烤18分钟左右,出炉,脱模去纸,晾凉

    将冷却后的蛋糕用直径6厘米的切模切成一个个圆片,淡奶油搅打成细腻浓稠能保持花纹不消失的状态。

    取一块蛋糕片,在表面挤满奶油,放上红豆,再挤一层奶油。盖上另一片蛋糕片,表面沿圆周挤一圈奶油,中间填入红豆。OVER

    看起来还凑合吧,总觉得奶油太轻太轻,承受不住蛋糕的分量