葱姜蒜那点事

人们管葱姜蒜统称厨房三宝。对于小白下厨,葱姜蒜的正确使用是一项必须掌握的重要技能。在我的眼里,葱姜蒜是一盘好菜的必要辅助品,假如没有葱姜蒜,该错过多少人间美味?

葱姜蒜是下厨最常见的调味品,但是新手在烹饪过程中经常会有很多困惑。
比方说葱姜蒜的加工,怎样进一步加工成葱花、姜末、蒜蓉等?
葱姜蒜该用怎样的方式进行妥善保存?
葱姜蒜分别适用于烹饪哪些菜肴?
下面,小编为你一一解答。

大葱

北方人喜欢用大葱。帝都人管大葱叫京葱,他们的京葱情结非常重,就连大名鼎鼎的北京特色烤鸭,卷饼里都会卷大葱丝。由于大葱可以提味、去腥,大葱在烹饪中的使用比较广泛,经常被用在炒菜炖菜煲汤等菜肴的制作中。

如何切葱花?

① 剥葱,去掉外层的老皮
② 洗净后,切掉葱黄掉的叶子以及葱的根部
③ 由于大葱较长,用刀从中间一劈为二
④ 用左手按住,右手用菜刀从右向左一点一点切,宽度大概0.5厘米

葱花可以制作的菜肴
如何切葱段?

葱段有两种,一种是直段,一种是斜刀段,适合炖肉,或者干煸菜肴
切法 ①直段,大葱去皮只保留葱白部分,切6cm长的段
举例:宫保鸡丁也是直段只不过切成了1cm的小段
   ②斜段,大葱去皮,刀稍稍倾斜切成4cm的斜段

葱段可以制作的菜肴
如何切葱丝?

① 将葱白的部分切成5cm长的葱段
② 从葱段的中心一劈为二
③ 顺着葱段横截面切成细丝

葱丝可以制作的菜肴

香葱

南方人喜欢用香葱(小葱),撒在菜品上可以增色添香,比如:用香葱卷成的葱结会比较频繁地用于炖肉

如何切葱末?

① 香葱清洗后用刀去尾
② 一刀切成等分的两段
③ 用手将葱段并在一起
④ 切成0.3毫米的葱末
香葱末可以装饰菜肴,同时还能成为火锅调料的绝配搭档。

葱末可以制作的菜肴
如何做葱结?

① 将香葱清洗后,用刀去掉尾部
② 拿起两根香葱并拢
③ 轻轻盘旋,系个活扣
④ 用手轻轻拉紧

葱结,大多数出现在炖肉的烹饪过程中,炖肉时,通常肉炖好以后,葱就没用了,但是放葱末影响口感,放葱段又怕煮的时间过久会散掉,所以人们习惯用2-3棵小葱打成结放入锅中,等肉炖好拿掉也方便。

葱结可以制作的菜肴

一般家庭会使用黄皮姜,市售的仔姜用来制作仔姜鸡或者腌渍寿司姜也不错!姜字下面一个女,对于广大女同胞是极有必要的,众所周知,姜可以驱寒。来大姨妈时,我们少不了一碗红糖姜水,清蒸鱼时少不了姜片的功劳。姜在烹饪中可进行调味,作配料入菜可以切成片,切成末,切成丝;可以有效去除禽类,鱼类的腥气。

如何切姜片?

① 用手掰下一小块姜,或者用刀切一小块
② 把姜块横过来,切成2毫米的薄片


姜片可以制作的菜肴
如何切姜丝?

① 先将姜用刀切下一小块
② 把姜块横过来,切成3毫米的薄片
③ 把薄片用手并拢
④ 顺着切成丝

姜丝可以制作的菜肴
如何切姜末?

① 用刀切下或者用手掰一小块姜
② 用手按住刀背,按压姜块
③ 使出洪荒之力将姜块拍碎
④ 剁成细细的姜末

姜末可以制作的菜肴

蒜类可以在烹饪中提味作用,并且有抗癌杀菌的作用。 比方说制作禽类,多放蒜,味道会变得很好,蒜香烤翅就不错。 再比方说海鲜类,蒜蓉的也很棒哦! 吃炸酱面不吃蒜就会少了灵魂,吃饺子时候多一碗蒜泥绝不是添足之举。 北方人对蒜的热情只增不减,卤煮上放蒜泥、腊月要泡一罐腊八蒜蒜泥白肉也会满满地撒上一层蒜泥,如此看来,一盘大蒜最接地气。

如何切蒜片?

① 大蒜用手剥皮
② 去掉蒜的根部
③ 把蒜切成2毫米等厚的蒜片

蒜片可以制作的菜肴
如何切蒜末?

① 用刀背使出洪荒之力拍扁大蒜
② 被刀拍过的大蒜,可以轻松去皮
③ 将蒜剁碎

蒜末可以制作的菜肴
蒜泥怎么做?

蒜泥可以制作蒜泥白肉,吃火锅时变身小料碟。 蒜泥好吃的诀窍不是切,而是捣制而成。如果家里有捣蒜器就用起来,没有的话就用擀面杖也可以制作!在叉子上来回剐蹭也可以做哦!

① 将蒜去皮,放在容器中,用擀面杖捣烂呈茸状
② 捣好的大蒜加1茶匙盐(约5克)进行充分氧化
③ 加适量的鸡精和少许清水搅拌均匀,蒜泥汁就做成了

蒜泥可以制作的菜肴

葱姜蒜的保存方式

葱姜蒜买回来,如果你不知道妥善的保存方式,过不了几天就会出现葱黄,姜长芽,蒜长须的头疼问题。那么它们改如何保存?重点是不要洗不要洗不要洗,重要的事说三遍!!

保存方式

① 将锡纸剪成大小合适的尺寸,将从葱姜蒜进行包装,包的时候要将锡纸紧贴,锡纸是能够随形的
② 包裹好,放在阴凉通风的地方即可
tips 这样的保存方式,可以保存20天左右
tips 保存过程中,食材不会脱水,不会发芽

往期回顾
小白手册01:《如何做出一碗喷香的米饭》 小白手册02:《一根筷子也能测油温》
- 那么,你学会了吗?-
杰米0815516532

很不错

2017-05-05 15:45 回复
勇敢一点001

真不错,太棒了

2017-01-22 14:16 回复
魏杰(来自腾讯.)

洪荒之力,真贴切!

2017-01-09 16:49 回复
花魁花魁

值得研究

2017-01-08 19:13 回复
上海五香豆

研究一下

2017-01-08 01:53 回复
绚丽多彩。

大蒜好!

2017-01-06 21:06 回复
夜风2911

学习了

2017-01-05 14:34 回复
碗里·江山

必须好好学

2017-01-05 07:08 回复
暮色影子

学习学习

2017-01-03 23:59 回复
靓仔肥妈

切葱最痛苦了

2017-01-03 22:35 回复
上海五香豆

基本功

2017-01-02 04:39 回复
明月青瓦

实用

2017-01-01 18:48 回复
生长

好好学,经常用

2017-01-01 09:43 回复
贤惠的小四菇凉

很实用

2016-12-31 11:32 回复
长风万里(来自腾

学习了

2016-12-30 08:54 回复
周慧敏(来自微信.

说明的好仔细,厨房必备。

2016-12-29 13:43 回复
生长

家中必倍之物

2016-12-29 10:38 回复
爱吃饭的糖豆包

不错

2016-12-29 08:50 回复
你是心的港湾

2016-12-28 17:58 回复
Qiuyue0815

实用

2016-12-27 00:30 回复
本期策划:CC鲁想当孙悟空
本期设计:好吃的么么哒~!

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