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农家风味的菜馍,柔软又不失筋道,薄皮大馅真好吃

127浏览 · 0赞 · 0评论 · 2020-07-31 15:01:25

 菜馍,也叫塌菜馍,这是一种河南特有的面食,有点类似韭菜盒子,但是不完全一样。菜馍夹的菜馅很丰富,可以是韭菜,菠菜,苋菜、荆芥、小白菜、虾皮,鸡蛋,豆腐,南瓜等食材,完全可以根据自家喜欢的口味搭配,丰富的菜馅加上下两层面皮,柔软又不失筋道,再熬上一碗粥,简单美味,营养搭配也合理的一餐就做好了~~

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烙菜馍的做法不难,先将菜馅拌好,然后用两张大小一样的薄薄面皮夹好菜馅,放到饼铛中小火烙制,利用热气把菜馅“塌”熟、“塌”软,一张菜馍就算完成了。

今天泽瑞妈做的菜馍是“韭菜粉丝鸡蛋馅”的,皮软馅鲜,喜欢的朋友可以试一试~~


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——韭菜鸡蛋馅菜馍—— (2人份)

【食材】

面团食材:面粉250克、清水约130克—140克

馅料食材:韭菜250克、粉丝1把、鸡蛋2个、虾皮30克、食盐适量、食用油适量

【做法】

步骤1、先和面,面粉中逐次加入清水揉成比饺子面稍软的而面团,盖上保鲜膜松弛30分钟。塌菜馍的面团和烙饼、韭菜盒子的面团是不同的,烙饼、韭菜盒子使用用的面团越软越好吃,但是做菜馍面团太软,在擀开的过程中很容易黏在一起,也兜不住馅料,容易破,所以菜馍的面团一定要硬一些,软硬程度比饺子面稍软就可以。

IMG_20200620_105618_副本.jpg步骤2、馅料食材展示;韭菜洗净备用、鸡蛋2个、粉丝用温水泡软备用、虾皮适量(约30克)

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步骤3、韭菜洗净晾干水分切末,泡发好的粉丝切碎、和虾皮一起放入容器中,在韭菜上淋入食用油。

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步骤4、淋入食用油后拌匀,加入食盐拌匀备用。喜欢原汁原味的,只加了食盐和食用油,也可以根据自己喜欢加一些别的调料。拌韭菜馅盐一定要最后放,防止出汤。

IMG_20200620_110424_副本.jpg步骤5、鸡蛋打入碗中,打散备用。

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步骤6、松弛好的面团再次揉匀分成剂子,剂子一定要是双数,两个剂子做一张菜馍。

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步骤7、分好的剂子稍稍揉一下,擀成大而薄的面皮。

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步骤8、将擀好的面皮移到一个小一点的案板上,拌好的菜馅平铺在擀好的面片上,留出边缘馅料不要完全铺满。因为面皮太薄,夹好馅料后用手拿容易破,最好放在小案板上滑入饼铛中更方便。

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步骤9、铺好馅料后,在馅料上淋入适量鸡蛋液。

IMG_20200620_111655_副本.jpg步骤10、再擀好一面片,盖在铺好的菜馅上,将上下两面的边缘捏紧,然后用碗边压一圈,多余的面去掉.

IMG_20200620_111959_副本.jpg步骤11、电饼铛加热,将菜馍小心滑入锅内,加盖中火烙制。

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步骤12、一面烙至微黄后翻面,两面均烙成有均匀焦黄点即可。烙馍和烙饼不同,烙饼讲究三翻九转,烙馍尽量减少翻面和转动的次数,一般翻面一两次就好,防止频繁的翻动,馅料散出来。)

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塌菜馍做好了,一切四半,真的薄皮大馅~~。

不用担心面团硬而导致烙出来的菜馍皮发硬,皮很薄,馅很大,馅料中的热气完全能把这薄薄的面皮“塌”软

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寓言7656

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