回到顶部

鸡块垫花卷,小花卷比肉好吃,老人孩子都喜欢

177浏览 · 0赞 · 0评论 · 2020-07-31 15:16:38

 鸡肉垫卷子,西北地区特色美食,连菜带主食,是一道菜和面的完美结合美食,底下是烧好的鸡肉块,上面焖小花卷,既可以做主餐也可以做配菜。先上一张成品图,鸡肉色泽红润,花卷精致小巧,而且吸足了汤汁,是不是很诱人?

IMG_8127_副本.jpg

垫卷可以用羊肉,排骨,鸡肉。。都很好吃,卷子可以用发面的,也可以用死面的,我家喜欢吃发面的,发面小卷子更喧软,也更好消化,所以今天做的是发面小卷子,大家可以看自己的喜好。

IMG_8129_副本.jpg

——做法——

步骤1、先和面,面粉,水,酵母,和成一个光滑的面团,发酵至两倍大。用手指戳一下不回缩就好。夏天面团醒发的快,大约一个小时就能醒发好,所以面团要提前一个小时揉好备用。

IMG_20200621_101230_副本.jpg

步骤2、炖鸡块食材展示:三黄鸡半只剁成小块,青红椒、炖鸡料包1个、大葱适量、老抽1/3茶匙、生抽3茶匙、白糖20克、大蒜5瓣、干辣椒1把、食盐适量

IMG_20200621_100041_副本.jpg

步骤3、姜切片、葱切葱花、大蒜切蒜粒、干辣椒洗净备用

IMG_20200621_100946_副本.jpg

步骤4、剁好的鸡块冷水下锅,焯透水后捞出备用。

IMG_20200621_102052_副本.jpg

步骤5、炒糖色,锅中放少许食用油,放入约20克白糖,小火炒至呈深琥珀色。做肉类泽瑞妈喜欢炒糖色,炒糖色不但能给肉类增色,也有去腥的作用,还略有焦糖风味,比用老抽调色好的多。

IMG_20200621_102407_副本.jpg

步骤6、糖色炒至深琥珀色后,放入焯过水的鸡块,快速翻炒均匀,让鸡块上色 。

IMG_20200621_102516_副本.jpg

步骤7、鸡块上色后,放入葱姜、蒜粒炒出香味。沿锅边烹入料酒,加入1/3茶匙老抽、3茶匙生抽,再次翻炒均匀

IMG_20200621_102626_副本.jpg

步骤8、加入热水没过鸡块,加入适量食盐、干辣椒、炖鸡料包大火烧沸,改小火烧制

IMG_20200621_102828_副本.jpg

步骤9、炖鸡块的时候就可以擀面了。发酵好的面团在案板上揉匀,擀成薄薄的面皮,倒点油,少许食盐,用四面折叠的方式让油均匀粘在表面,有些地区还会撒上一些香豆粉增加风味。

IMG_20200621_103758_副本.jpg

步骤10、抹好食用油后从一头卷起,用刀切成均匀的小段,泽瑞妈做的花卷比较小,大约两厘米的段。

IMG_20200621_103949_副本.jpg

步骤11、所有的面剂子翻成小花卷放在案板上醒10分钟。实在不会翻花卷,也可以把切好的小面剂子醒发好直接丢进锅中

IMG_20200621_104647_副本.jpg

步骤12、小花卷醒发好了,鸡块也焖到七成熟了,这时候可以放花卷了。将醒发好的小花卷铺在鸡块上面,盖盖中火焖15分钟。不用担心小花卷会煮烂,因为是焖的,只有底部接触少许汤汁,基本是焖熟,蒸熟的。

IMG_20200621_105538_副本.jpg步骤13、盖上锅盖中小火焖,十分钟透过玻璃锅盖可以看到花卷开始膨大了,改小火继续焖几分钟分钟。

IMG_20200621_105550_副本.jpg

步骤14、焖花卷的时候处理配菜,青红椒去籽切成菱形块,切点葱段提味

IMG_20200621_103223_副本.jpg

步骤15、时间到,鸡肉熟了,花卷也熟了,放入切好的青红椒、葱段翻炒约半分钟,青红椒微微断生,就可以关火了可以用手捏一下小花卷来判断花卷是否熟了,花卷蓬松,并且快速回弹,花卷就是熟了。

IMG_20200621_112239_副本.jpg

发面小花卷即喧软又吸足了汤汁,比鸡肉还好吃,有肉、有菜还有面食,每一口都好吃,根本就停不下来~~

IMG_8117_副本.jpg



小贴士:

1、卷子焖熟了水量还多的话可以大火收汁,但不要完全收干,最后汤汁和卷子再翻炒一下,花卷裹上汤汁味道更好。

2、焖花卷的时候最好中途不要揭锅盖,要是水量没把握好,中间可以加少量热水,沿锅边倒入。


本文著作权归作者本人和美食杰共同所有,未经许可不得转载。文章仅代表作者看法,如有更多内容分享或是对文中观点有不同见解,美食杰原创欢迎您的投稿。
投稿须知:
分享温暖食谱、美食故事,展示生活态度、传播经验体会,美食杰欢迎您的投稿,请了解并熟悉投稿流程和审核要求,如果您对原创投稿有任何疑问或者建议,欢迎发送邮件至luochao@meishi.cc

已赞 已有 0 人赞过
寓言7656

签名:爱美食,爱分享!用简单的食材,做最美的美食来温暖家人的胃。

30345 粉丝
73 关注
+ 关注

级别:二级达人
菜谱:782篇
文章:214篇
完成任务:313个
获赞:172218