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冰梅鸡块,不仅开胃解腻,还有梅子的清香味

123浏览 · 0赞 · 0评论 · 2020-09-15 19:46:54

今天和大家分享一道用冰花酸梅酱制作的美食——冰梅鸡块。

冰梅酱它是用青梅、冰糖和盐熬制成的酸甜酱料,在广东常常用来做烧鹅、叉烧的蘸料,或者是在制作鱼、肉、禽的菜式时,用来调味,具有解腻开胃的作用。今天就用它来做一道冰梅鸡块。鸡肉是我家比较喜欢的食材,平时做的也不少,但是夏天烧鸡块多少有点腻,用冰梅酱来烧,梅子的清香和鸡块很好的融合到一起,味道酸酸甜甜,开胃还能解腻,烧好的鸡块松软而多汁,细细品一品,满口的肉香和冰梅的酸甜,让你吃了还想再吃~~

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做这道菜的时候,我喜欢多留些汤汁,剩余的汤汁用来拌饭味道也是很好的哦。当食欲不佳的时候,尝试下这道酸甜的“冰梅鸡块”吧,酸酸甜甜的口感,吃起来不但解腻还会让人心情愉悦,一定要试试哦!


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——冰梅鸡块—— (3人份)

【食材】

主料:鸡全腿1只、鸡全翅2只

辅料:冰糖20克、冰梅酱4茶匙、生抽2茶匙、老抽1/4茶匙、食盐适量、黄酒3茶匙、葱段适量、姜片适量、

【做法】

步骤1、准备食材,鸡肉我用的是鸡全腿和鸡全翅,也可以用整只鸡或鸡腿,鸡翅,都可以,冰糖、冰花酸梅酱、生抽、葱姜、黄酒、食盐等

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步骤2、鸡腿、鸡翅剁成小块,冷水下锅,锅中放葱段、姜片,水沸后撇去浮沫,再煮两三分钟捞出。

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步骤3、焯过水的鸡块用温水洗去附在鸡块上的渣滓,控干水份。

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步骤4、炒糖色,锅中放2茶匙食用油,放入冰糖小火炒制。炒至冰糖呈深琥珀色,有密集的小泡泡(图片上这种程度就好)快速放入焯过水的鸡块。

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步骤5、糖色炒至呈深琥珀色色时候,快速放入焯过水的鸡块翻炒至鸡块上色。整个动作要快,因为糖色到这种程度变化很快,也许慢十几秒,糖色就会变黑炒糊,那样做出来的菜品就会发苦,颜色也不亮。

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步骤6、鸡块上色后,沿锅边烹入黄酒,淋入生抽,少许老抽。老抽几滴就好,多了成品会发黑。

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步骤7、加入葱段、姜片炒出香味。

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步骤8、葱姜和鸡块炒匀后,加入4大茶匙冰梅酱。

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步骤9、加入温水,鸡块很容易软烂,大约十几分钟就能软烂,水量稍稍没过食材就好,然后盖上盖子,中小火烧制。

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步骤10、中小火烧制约十几分钟,鸡块软烂,拣去葱姜不要,尝尝咸淡,根据自家口味加盐,改中火收汁。收汁的时候不要离开,一边收汁一边晃动锅子防止粘锅糊底。

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步骤11、最后把汤汁收浓即好,汤汁不要收的太干,留一些汤汁用来拌饭也不错~~IMG_20200624_110454_副本.jpg

出锅啦!绝对是开胃解腻的佳品,保证你是一口接一口的节奏。哪怕是宴请朋友,也必然受欢迎!

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寓言7656

签名:爱美食,爱分享!用简单的食材,做最美的美食来温暖家人的胃。

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