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自制美味的糖酥饼,层次分明,香甜酥脆

8067浏览 · 423赞 · 5评论 · 2018-06-30 15:38:31

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入烘焙的坑有七八年了吧,做得西式点心居多,因为孩子们更加喜欢西式点心,而家里老人却对中式点心情有独钟。所以时常做一些中式点心给公公婆婆送去。婆婆最喜欢吃的是酥饼,不管是裹糖馅的甜酥饼,还是梅干菜肉馅的咸酥饼,婆婆一次能吃三四个。成品5副本.jpg

糖酥饼是中国民间传统小吃,流传甚广,每个地方都有其独具特色的糖酥饼。糖酥饼应该起源于油酥饼,后来有糕点师傅在油酥饼中加入馅料,逐渐形成了糖酥饼。我喜欢用大包酥的方法做酥饼,过程没有小包酥那么麻烦。做酥饼一定会用到大量的油。油类的选择主要看个人观念吧,猪油的起酥效果是最好的,色拉油次之,但是色拉油会更加健康一些。

食材:

油皮:面粉200g,油20g,热水120g

油酥:面粉100g,油50g

馅料:面粉80g,白砂糖80g,油30g

表面蘸料:熟白芝麻 

步骤:

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1.先做油皮面团。将200g面粉和20g油放入大碗中,倒入120g热水,边倒边用筷子搅拌

2.揉成较软的面团,盖上保鲜膜,醒30分钟。这时的面团是有点粗糙的状态。

3.然后做馅料。将80g面粉平铺在烤盘上,放入烤箱,175度,烤10分钟至颜色微黄

4.将烤好的面粉倒入碗中,加入80g白糖和30g油

5.拌均成糖酥饼的馅料

6.做油酥。将100g面粉和50g油放入碗中

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7.搅拌均匀即是油酥

8.醒好之后的油皮面团重新揉匀至光滑柔软

9.油皮擀开,油酥放在油皮中间

10.包起来,捏紧收口

11.擀成大片,可以用高筋面粉防粘

12.卷起

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13.分割成若干等份

14.取一份面团,封口捏合

15.按扁

16.放入馅料

17.包好之后蘸炒熟的白芝麻

18.轻轻压扁

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19.依次全部做好,放在烤盘上

20.放入预热好的烤箱中层

21.设定上下管温度220度,烘烤12分钟左右

22.出炉即可享用啦

小贴士:

1.油可用猪油也可用无味的色拉油。猪油的起酥效果更好一些。

2.和油皮面团时用热水,做出来的饼有韧性且不干,操作起来也简单。

3.擀成大片时,慢慢地顺着擀,尽可能不要破酥,可以用高粉防粘。

4.擀压小饼的时候尽可能不要破酥,这样入高温烤箱才可以鼓起来。

5.烤箱温度要根据自家烤箱的性能调整。

成品4副本.jpg

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搬个凳子看戏08

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2018-07-13 09:51 回复
寓言7656

2018-07-13 08:14 回复
18LS28xgl零落

赞~

2018-07-12 23:21 回复
Qiuyue0815

2018-07-12 09:59 回复
雨润海棠

2018-07-08 14:16 回复
飘零星

签名:爱生活,爱美食。

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