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带你做一份有南瓜香甜味的戚风蛋糕,你会爱上它的香甜

12743浏览 · 673赞 · 10评论 · 2018-07-01 17:45:15

6寸加高南瓜戚风蛋糕

原味戚风蛋糕吃腻了

那么换换口味

用南瓜泥来制作戚风蛋糕

多了一份南瓜香甜味

不再是单一

模具:学厨6寸加高粉色模具

烤箱:ACA蒸汽烤箱成品图 (5).jpg成品图 (2).jpg

用料:鸡蛋3个,玉米油:30克,熟南瓜:50克,低筋面粉:50克,

玉米淀粉:5克,细砂糖:40克,水:20克

制作方法: 
1、南瓜洗净切面小块,放在盘中步骤图1.JPG

2、ACA蒸汽烤箱开启纯蒸功能,蒸烤箱里的水箱装满水,再放入南瓜在烤箱中上层,蒸15分钟步骤图2.JPG

3、先准备好所有的材料,蒸好的南瓜取50克和20克的水打成南瓜泥步骤图3.JPG

4、鸡蛋先分离,蛋清放入打蛋盆里,打蛋盆必须是干净的无油无水的,蛋黄放入另一个盆里待用步骤图4.JPG

5、先处理一下蛋黄糊,把南瓜泥和玉米油混合在一起步骤图5.JPG

6、用手动打蛋器打搅拌均匀完全混合好步骤图6.JPG

7、再把低筋粉筛入乳化好的液体里步骤图7.JPG

8、用手动打蛋器将低筋面粉搅拌到无干粉就好步骤图8.JPG

9、再把蛋黄倒入盆里步骤图9.JPG

10、再用刮刀混合均匀就好,混合到流动性的蛋黄糊即可,这样就已经把蛋黄糊做好放一边步骤图10.JPG

11、蛋黄糊做好后,再来处理蛋白霜,电动打蛋器先开在低速,先把蛋清打到鱼眼泡那样,再加入3分之一的细砂糖步骤图11.JPG

12、等蛋清打到稍微细腻软尖时再加入余下的细砂糖的2分之1步骤图12.JPG

13、再继续打到立起打蛋形成小尖勾,再加入最后的细砂糖和玉米淀粉步骤图14.JPG

14、再继续打到提起打蛋头形成硬性尖勾步骤图14.JPG

15、而又细腻的蛋白霜步骤图15.JPG

16、将打好的蛋白霜取三分之一到蛋黄糊里面,用刮刀以切拌、由下往上翻拌的方式,将蛋糕糊混合均匀好,混合到看不见蛋白即可步骤图16.JPG

17、将刚刚混合好的面糊倒回蛋白里步骤图17.JPG

18、再同样以切拌、由下往上翻拌的方式,将蛋糕糊混合均匀好,混合到看不见蛋白即可,混合好的面糊是呈流动性的但也是比较粘稠的步骤图18.JPG

19、混合好的面糊倒入学厨6寸加高模具里,倒入8分满就好,不要倒太多,倒入好后,模具震几下,震出大气泡,再用牙签处理表面的小气泡步骤图19.JPG

20、ACA蒸汽烤箱提前先预热好,热风对流程序140度10分钟,将蛋糕放在烤网上放入预热好的蒸汽烤箱最下层上下火140度50分钟步骤图20.JPG

21、出炉后从20公分高震几下,把里面的热气震出来,再立马倒扣2个小时至完全晾凉步骤图21.JPG

22、最后再脱膜步骤图22.JPG

23、成品图成品图 (2).jpg成品图 (3).jpg成品图 (5).jpg

小贴士:

1.     油要和南瓜泥要完全混合均匀,否则会出现蛋糕在烘烤过程中造成离模现象

2.     蛋白打发不足,会造成蛋白有部分已经消泡,面糊与蛋白没有搅拌均匀,会造成烘烤好的蛋糕里面有大气洞

3.     拌好的面糊要及时放入烤箱;否则会使蛋糕糊消泡,导致蛋糕表面凹陷

4.     烘烤过程中不可以打开炉门,会造成蛋糕不成型没熟的状态下,蛋糕中的蜂窝眼里充满了空气,在烤箱里烤的时候,由于是高温的,空气膨胀,就把蛋糕顶发起来了,当烤箱门打开时,温度也跟着下降,温度降低了,蛋糕中的空气也收缩了,蛋糕也就随之回缩了

5.     这个方子里面加了玉米淀粉是为了打好的蛋白霜更稳定,从而不容易消泡

6.     在抖面糊的手法也很重要,要以切拌的方式,就跟炒菜的方式一样,由下往上翻 ,切记不可以搅拌,这样会导致蛋白消泡

7.     怎么样去判定蛋糕是否熟透了,

方法:(1):先不急用开门,观察蛋糕在涨高后回落到了模具的平面时的基础上再烘烤5-10时间后可以烤箱门,这样是防止蛋糕没有稳定成型把烤箱门打开,会造成蛋糕回缩

(2):用牙签插入蛋糕里面,再拉出来如果没有带湿面糊出来,就表示已经熟透了,如果有带出湿面糊出来那么就继续烤5到10分钟

8、如果不是这款烤箱,那么烘烤模式为上下火,烘烤时间和温度只是参与,具体根据自家烤箱温度来调整,配方里的温度是烤箱里的实际温度


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搬个凳子看戏08

2018-07-13 09:51 回复
寓言7656

2018-07-13 08:13 回复
18LS28xgl零落

赞~

2018-07-12 23:21 回复
Qiuyue0815

2018-07-12 09:58 回复
雨润海棠

2018-07-08 14:14 回复
心随彧动

好漂亮

2018-07-07 22:52 回复
度姐菜园和厨房

漂亮

2018-07-07 17:35 回复
水怜忧

2018-07-03 00:14 回复
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2018-07-02 23:49 回复
VIFCJIE

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