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不同的烹饪方法挑选不同的豆腐

768120浏览 · 14赞 · 17评论 · 2018-11-27 16:59:14

豆腐分1、卤水豆腐又叫老豆腐、“盐卤豆腐”、“北豆腐”。是在豆腐加工过程中,加入了卤水或盐卤 (氯化镁) 作为凝固剂点制,使卤水中的钙镁离子与大豆蛋白相结合发生凝固反应,使豆腐成形。卤水豆腐硬度较高,质地较粗糙,但钙含量高,有较好的补钙效果。北豆腐颜色白中略偏黄、比较老、硬,切面不如南豆腐光滑,但弹性较好,蛋白质、钙含量都比南豆腐高,豆香味更浓些,适合煎、焖、炒、酿等。

2.石膏豆腐

石膏豆腐,又叫嫩豆腐,、“南豆腐”。是用石膏 (硫酸钙) 做凝固剂使大豆蛋白凝固。石膏含有硫酸钙,在水里的溶解度低,因此石膏豆腐的含水量比卤水豆腐高,质地也较柔软,口感绵软嫩滑,但钙含量不如卤水豆腐。南豆腐颜色较白、细嫩、含水较北豆腐较多,适合火锅、烧汤、蒸等,也不适合炒菜。

3、内酯豆腐是用葡萄糖酸内酯做凝固剂。内酯豆腐柔软细嫩、剖面光亮,含水量比前两者都高,而蛋白质较低,不如南、北豆腐香。它的钙只来自于自身,钙、镁含量比前两者低。但其质地柔软,口感比石膏豆腐更为细腻嫩滑。内酯豆腐适合凉拌、清蒸、煎煮等。

4.豆腐还可制成各种加工品,如冻豆腐、油豆腐、豆腐干、豆腐乳、千页豆腐等

杂蔬烩老豆腐

材料:老豆腐2大块,胡萝卜1条,鸡腿菇1条,莴笋1条,花生油1勺,酱油1勺,蚝油1勺,陈醋1勺,料酒1勺,老抽1茶匙。

做法与步骤:1.胡萝卜,鸡腿菇,莴笋切片

2.锅热下油先放入胡萝卜炒出红油

3.放入莴笋和鸡腿菇一起翻炒到莴笋变透明

4.加入清水末过蔬菜一大半,加入耗油酱油料酒陈醋和老抽炒匀。老抽是为了上色的加1茶匙即可

5.放入老豆腐块烧煮入味

6.转大火收汁即可

7.出锅装盘

成品图

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萍儿WOYGN

好厉害,想吃了

2019-03-28 20:52 回复
纪元杰米35119123

家常菜最有味道

2019-03-17 18:54 回复
小马美食厨房

做的非常不错哦!快学习一下!

2019-02-22 21:47 回复
努努系努努

做的好棒,赞一个赞一个

2019-02-15 10:23 回复
木木的厨房

家常的东西最可口

2019-01-31 22:56 回复
绿茶的香味

真好,做的真好,超赞

2019-01-30 06:30 回复
绿茶的香味

真好,做的真好,超赞

2019-01-30 06:30 回复
石榴树2008

真好,做的真好,超赞

2019-01-29 13:06 回复
接吻鱼儿

美味佳肴

2019-01-11 08:13 回复
Dream芸_

豆腐

2018-11-28 16:20 回复
雪冰姑娘

签名:最好吃的菜莫过于“家常菜”,简单、健康、有营养。

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