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白菜调馅想不苦涩需要这样做,不用盐也行

552167浏览 · 48赞 · 51评论 · 2019-01-31 11:53:36

冬天是大白菜的天下,都说吃白菜百病不犯,可见这大白菜是多么棒的蔬菜啊,要多吃啊。白菜这么好,可是就有人不喜欢吃,很多时候是因为做不好,白菜水分含量很大,如果生吃或拌凉菜则非常不错,很爽口,但如果是做成馅来吃,那这个水分就有些多了,如果处理不当,做出来的味道就会有苦涩味,而不是鲜味,当然不好吃了。那要怎么来处理这个多余的水分呢?有的人会说用盐啊,盐可以激出水分,但盐的用量要控制好,不然太咸就没法吃了。现在告诉你一个不用盐,也能去除多余水分的好方法,用它来处理一下白菜,调出来的白菜馅就很赞,很鲜,很好吃,具体要怎么做呢,一起来了解一下吧。成品3.jpg

白菜馅饼

食材:白菜600,粉条100,豆腐泡50,葱少许,姜少许,虾皮80,香菜少许,盐适量,鸡精少许,食用油适量,面粉800

方法:

1.白菜清洗干净,切成小粒,然后用双手反复揉搓,揉出白菜里面的水分,这样做好了才能吃出白菜的鲜味,而不会有苦涩味,而且和好的馅也不会水水的,不好包,1.jpg

2.把白菜用手攥出多余的水分,不要太用力,然后把葱和姜切末,放进去,拌匀,2.jpg

3.粉条放到锅里煮一会儿,目的在于把粉条煮熟煮软,口感才好,注意别煮大了,不然粉条就不成形,口感也不好吃了,粉条煮好后切成小段,4.jpg

4.豆腐泡用刀切碎,5.jpg

5.虾皮先用清水捞一下,去除虾皮里的杂质并清洗一下,再放入白菜里,虾皮不仅提鲜增味,还补钙,6.jpg

6.再把粉条和豆腐泡一起放到白菜馅里,加入适量的盐,鸡精,香菜和食用油拌匀,馅就和好了,是不是很简单啊,7.jpg

7.面粉里加入适量的开水,一边倒一边用筷子搅拌,大约2/3的面粉结成块就可以,放在一边慢慢晾凉,再慢慢加入凉水,用手把面粉和成面团,不需要太光滑,盖上块湿布或是放在盆里盖上盖让面团醒发一会儿,就会光滑了,9.jpg

8.  醒发好的面团分成适当的面剂子,用擀面杖擀圆,中间放上适量的馅儿,用手转圈捏上褶,最后收口,用手轻轻按扁,馅饼就包好了,13’.jpg

9.  平底锅里放入适量的食用油,油热后,把馅饼放进去,全程用中小火来煎,大火容易煎糊了,先不要着急晃动,让其慢慢定型,再翻面,当两面都煎至金黄后,就可以出锅品尝了。15.jpg成品4.jpg

小提示:

1.      白菜水分含量比较大,所以需要把白菜里多余的水分挤出来,不需要放盐,用双手反复揉搓就可以,再用手攥出白菜挤出的水分,并且此时力气不易过大,否则白菜太干,也是缺少鲜味的。

2.      粉条在使用前要煮熟煮软,这样才好吃,只是泡则需要很长的时间,而且效果也不一定好,只是煮的时候要多观察别煮过了,粉长容易化掉,不好吃。

3.      馅饼的面皮需要用开水来烫,这样才软,而不硬,烫的时候,也不用全烫,只烫2/3的面粉就可以了,烫太多,会太软太粘,而没有嚼劲。

4.      煎的时候要全程中小火,不能大火,否则会糊的。勤翻面观察上色情况。


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璐瑶20082008

做的好拍的好!

2019-04-27 12:17 回复
籣草児

素素滴,更健康。

2019-04-23 15:57 回复
半滴雨‰

不是很擅长面食,但看这个很想尝试

2019-04-10 18:22 回复
小然爱美食

素包子也做得这么美味啊

2019-04-08 14:32 回复
tgcyy

看起来真不错啊!

2019-03-30 17:01 回复
宸龙

以前在北方上学的时候,最爱去同学家吃这种包子,真的是超级好吃,现在还很回味那种味道

2019-03-29 11:43 回复
宸龙

以前在北方上学的时候,最爱去同学家吃这种包子,真的是超级好吃,现在还很回味那种味道

2019-03-29 11:43 回复
璐瑶20082008

做的好,拍的好

2019-03-26 15:11 回复
soshaw

看起来好好吃哈

2019-03-25 20:59 回复
花凝雨嫣

喜欢这样的馅饼

2019-03-25 15:53 回复
简单7700

美味,想吃一口

2019-03-24 20:08 回复
豆子家的美食坊

简直太美味了!棒棒哒!

2019-03-24 16:18 回复
萍儿WOYGN

美味,想吃一口

2019-03-21 07:47 回复
Dream芸_

做得真不错呢!

2019-03-16 15:44 回复
小然爱美食

真棒,看着就好吃,超爱白菜

2019-03-14 14:33 回复
杰米田园

很诱人。很喜欢。

2019-03-07 21:11 回复
接吻鱼儿

特别喜欢这道菜,赞。

2019-03-07 10:58 回复
林冰儿

不错不错,看着就好吃

2019-03-05 14:06 回复
纪元杰米35119123

就喜欢吃包子,学习学习。

2019-03-05 13:36 回复
白~雾(来自腾讯.)

学习了,下次试试

2019-03-04 16:59 回复
石榴树2008

签名:爱美食,爱生活,爱家人。

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