面食作为日常生活中人们经常食用的一种主食,容易消化,有健脾养胃、促进人体新陈代谢的功效。而中华面食更是博大精深、种类繁多:面条、馒头、包子、饺子、饼……都能让你吃得不亦乐乎。
面食不仅有营养,而且做法简单,但是想要做出好吃的面食,也是有一定诀窍的。下面我们就细数一下和面的那些诀窍吧!

- 面粉的选择 -

面粉按蛋白质和面筋的含量不同分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。
高筋面粉:适合做面包、起酥点心和泡芙点心等。
低筋面粉:适合做蛋糕、松糕、起酥点心、饼干等。
中筋面粉:在中式面食中的应用比较广,适合做包子、饺子、馒头、面条等。

- 水温如何选择 -

和面时的水温也不是千篇一律的,要根据自己要做的东西选择合适的水温。
1、热水面团(也叫烫面)
水温:和面水温一般在65-100度。
特点:性糯、劲小,成片呈半透明状,色泽上差一点,但是口感细腻,富有甜味,容易成熟。
用途:热水面团适合制作蒸饺、烧卖、锅贴等。
2、温水面团
水温:和面水温一般在50度左右。
特点:柔中有劲,有可塑性,比较容易成形,熟制以后也不易走形,口感适中,色泽较白。
用途:温水面团适合制作葱油饼、馅饼、烙饼、油条等。
3、冷水面团
水温:和面水温一般在30度以下。
特点:面团比较硬,吃起来爽口有筋性,不易破碎,色泽白。
用途:冷水面团适合制作水饺、面条、馄饨皮等。

- 面粉和水的比例如何控制 -

和面时,单单控制好水温是远远不够的,掌握好面粉和水的比例(质量比)也相当重要。

- 三分钟不粘手和面法 -

和面最讲究的就是盆光、面光、手光,所以掌握其中的诀窍非常重要。现在水和面粉都准备好了,下面就跟着小编开始和面吧!

1、将面粉倒在盆里,用手摊开。
2、左手逆时针(或顺时针)缓缓向盆中倒水(切勿一次倒入太多水),右手拿一双筷子搅拌,将面粉和水一起搅拌成絮状。
3、双手用力将所有的絮状揉在一起,揉成面团,有干面的地方需要加少量水继续揉,直至所有的面团揉在一起,形成比较光滑的面团,这样揉出来的面团不粘手也不沾盆。
4、揉好的面团留在盆中,盖上保鲜膜或潮湿的笼布(防止水分蒸发,出现干皮),静静饧发30-60分钟。(饧[xíng]发就是常说的醒发,经过饧发面团会更筋更弹更顺滑)
5、饧发好以后,将面团取出,在案板上撒些面粉,将面团揉至光滑。
6、锵锵,这就是和好的面团了。

此外...小编我偷偷告诉你:
1、和面时加鸡蛋可以增加营养;
2、和面时加盐可以使面更筋道;
3、和面时加油有起酥、分层的作用。

往期回顾
小白手册01:《如何做出一碗喷香的米饭》
小白手册02:《一根筷子也能测油温》
小白手册03:《葱姜蒜那点事儿》
小白手册04:《小编抹泪亲测:巧切洋葱不流泪》
小白手册05:《食材巧焯水,营养不流失》
小白手册06:《干净利落巧去骨,从此吃肉更痛快》
小白手册07:《一学就会的万能糖醋汁》
小白手册08:《不可不知的淀粉攻略》
小白手册09:《小白必学的厨房基础刀法》
- 得闲做个面食吃吃看吧 -
颖3846

很喜欢这个主题,很实际^_^

2018-04-07 19:16 回复
美食与车

赞赞赞,学习了。

2017-01-11 09:20 回复
羊羊厨房

做馒头烙饼的面,我都手工揉。

2017-01-09 08:47 回复
闲人墨士

不错

2017-01-09 07:55 回复
Qiuyue0815

不错

2017-01-09 07:37 回复
禾小荷

绝对是技术贴

2017-01-08 23:39 回复
飘渺02

很实用

2017-01-08 23:18 回复
清泉石韵

非常实用

2017-01-08 21:48 回复
杰米0125

学习了

2017-01-08 20:47 回复
Wen kai(来自微信

好吧

2017-01-08 20:45 回复
小添D

很好

2017-01-08 20:25 回复
丹霞4462

好啊

2017-01-08 19:22 回复
白~雾(来自腾讯.)

面团揉的好光滑

2017-01-08 19:19 回复
梦里雪

2017-01-08 19:04 回复
快乐雅如

2017-01-08 18:50 回复
瑞 瑞

很棒

2017-01-08 18:15 回复
小马皮

享受

2017-01-08 18:14 回复
緣豆兒

实用

2017-01-08 17:37 回复
柳絮2588

很棒

2017-01-08 16:36 回复
本期策划:王莎
本期设计:好吃的么么哒~!

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